Categoria: Dolci

Dolci da assaporare o regalare

Zulbia o frittelle persiane

Zulbia e Bamiyeh è un tipo di dolce che di solito viene venduto durante il mese di Ramadan. Gli ingredienti principali di questo dolce possono essere farina, yogurt, amido e lievito. Una volta preparato l’impasto, a seconda della forma voluta creata, viene immerso nell’olio bollente per ottenere una certa cottura e un colore quasi marrone chiaro. Tolte dall’olio le Zulbia vengono addolcite con un nettare contenente zafferano e acqua di rosa.

Zulbia è originariamente una forma modificata della parola “crocifisso o crocifissione” perché aveva la forma di una croce con un cerchio attorno ad essa. Questo dolce è ancora conosciuto come “Jalebi” nelle regioni meridionali dell’Iran. Questi deliziosi dolci vengono spesso serviti con il tè iraniano.

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Gelato persiano: Akbar Mashti

Akbar Mashti è stato il primo iraniano a dedicarsi al settore dei gelati. Il suo vero nome era Akbar Mashhadi Malayeri, era nato in un villaggio a Malayer  nell’ovest dell’Iran. Egli, con l’aiuto finanziario di suo fratello, decise di aprire una gelateria in Iran che sarebbe diventata poi la prima gelateria tipica iraniana.

Akbar Mashti usava alcune erbe invece di additivi alimentari e lavorava fortemente in questo modo. All’epoca, loro hanno dovuto trascorrere gli inverni sulle montagne intorno a Tehran in cerca di ghiaccio perché a maggior ragione non esistevano ancora i frigoriferi nel paese e la gente usava frigoriferi naturali; anche i fratelli hanno scavato fosse profonde fino a 60 metri e vi hanno immagazzinato il ghiaccio conservandolo per l’estate e quindi per la produzione del loro gelato tipico iraniano.

Dopo anni trascorsi dalla vita di Akbar Mashti, il gelato tradizionale iraniano è ancora conosciuto come il gelato di Akbar Mashti che viene servito di solito tra due pezzi di wafer croccante e bianco. L’abbinamento di zafferano e gelato tipo fior di latte profumato con l’acqua di rosa e assaporito con i maltagliati di pistacchio è sicuramente una scelta geniale mentre le gocce di panna ghiacciata al suo interno andranno a completare il sapore. In iran presso òe gelaterie si può ordinare un semplice gelato tradizionale o un gelato allo zafferano o una combinazione di entrambi, e di certo il suo abbinamento con il Faludeh sarà piacevolmente gustoso.

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Halv Ardeh o tortina al sesamo

Ardeh, oltre ad avere un gusto straordinario, ha anche un altissimo valore nutritivo; ma il sovradosaggio non è raccomandato a nessuno anche perché sarebbe molto calorico perché produce le energie giuste che da consumare durante il periodo invernale ma non solo. Questo alimento nutriente è preparato con la crema di sesamo, farina di frumento, noci tostate e tritate, polvere di cocco, semi di mandorle o girasole, zucchero o succo di uvetta, soluzione di zafferano, polvere di pistacchi e burro. Consumarlo a colazione è una delle abitudini alimentari degli iraniani.

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Dolci di Yazd

Yazd è una delle tappe obbligatorie dell’Iran ed è conosciuta per il suo centro storico e le torre del vento “Badghir” e la sua struttura in mattoni.  Alcuni dei dolci tradizionali di Yazd hanno molti ammiratori in tutto l’Iran e nel mondo, i dolci Yazdi vengono preparati anche in altre parti dell’Iran e sono un perfetto souvenir per chi si reca a Yazd per visitare le bellezze della città e portarsi un dolce ricordo con sé nella valigia.

• Qotab

Sentendo la parola Qotab, l’immagine del contesto storico della provincia di Yazd entrerà involontariamente nella nostra mente. La dolcezza indescrivibile di questo dolce delizioso è lo zucchero a velo che si trova sulle nostre dita quando ne prendiamo un pezzo. Il qotab è uno dei dolci tradizionali più famosi, apprezzati e cucinati nella provincia di Yazd.

Qotab Yazdi è costituito da due parti, note come strato esterno e quello interno. Lo strato esterno contiene l’impasto fritto in abbondante olio ed è composto da farina di frumento, latte, yogurt e tuorlo d’uovo. Questo strato, dopo la frittura viene avvolto nello zucchero a velo. Il nocciolo interno è composto da una miscela di mandorle in polvere, zucchero in polvere e cardamomo. Tra i dolci iraniani quelli assolutamente da assaggiare sono: Sohan, Gaz, Qotab, Baqlava e Kolucheh.

• Muffin di Yazd

Un altro dei dolci tradizionali famosi nella provincia di Yazd si chiama Cake yazdi, oggi conosciuto in tutto l’Iran. Questo delizioso dolce è uno dei buonissimi dolci che oltre a questa storica provincia, viene preparato e cucinato in altre parti del paese e viene utilizzato più nelle cerimonie religiose e nell’accoglienza degli ospiti. Per preparare i muffin di yazd si usa la farina, pistacchio, yogurt, vaniglia, sale, uova, bicarbonato di sodio e zucchero a velo.

• Baqlava

Baqlava è un dolce popolare e tradizionale che viene preparato e cucinato in alcune province come quella di Yazd. Si tratta di un dolce piacevole, delizioso, popolare che può essere facilmente preparato a casa dedicando del tempo e della pazienza. Nella provincia di Yazd, per preparare il Baqlava si usano tuorlo d’uovo, olio, lievito, burro, sale, acqua di rosa, farina bianca, zucchero, acqua, polvere di pistacchi, polvere di mandorle, cardamomo e zucchero in polvere.

• Pashmak o Zucchero filato

Dolci leggeri come la paglia, morbidi come il cotone, dolci come il miele e molto deliziosi e adorabili, che sono conosciuti come cibo tradizionale e nativo della provincia di Yazd in tutto il paese. Gli abitanti di questa provincia usano zucchero, farina, olio, aceto e acqua per cucinare e preparare il famoso Pashmak yazdi.

• Manqa o le chiacchiere persiane

Manqa o una sorta di chiacchiere persiane: sono un altro tipo di dolce tradizionale della provincia di Yazd. Questo dolce locale ha un aspetto e un gusto diverso rispetto ad altri connazionali, ed occupa un posto speciale tra la gente di questa provincia. Uno degli strumenti più importanti che è necessario per cucinare i dolci Manqa è lo stampo che viene utilizzato per modellare i dolci quando vengono fritti nell’olio. I pasticceri di questa regione usano amido, acqua di rosa, farina di riso, uova, zafferano e zucchero per preparare e cuocere i dolci Manqa.

• Haji Badam

Haji Badam è un dolce delizioso, gustoso e profumato che ha guadagnato una buona posizione tra le famiglie iraniane. Questo delizioso dolce è uno dei dolci tradizionali e locali nella provincia di Yazd, che oltre al suo sapore viene considerato come uno sputino nutriente e ricco grazie all’uso delle mandorle. Questo dolce è ampiamente cucinato in molte città del paese come Kashan. La gente della provincia di Yazd usa acqua di rosa, tuorlo, bicarbonato di sodio, zucchero a velo, cardamomo e mandorle per preparare l’Haji Badam.

• Noghe o Confetti

Questo dolce evoca nella memoria degli iraniani tanti ricordi belli e dolci dell’infanzia perché i cosiddetti Noghl si trovavano nelle tasche dei nonni che li tiravano fuori per addolcire il palato dei nipoti. In più anche gli ospiti, ancora oggi, vengono accolti con il tè e qualche noghl sul piattino. I Noghl non mancano neanche nelle cerimonie e come il riso bianco in Italia, in Iran, vengono gettati verso gli sposi durante la cerimonia matrimoniale e simboleggiano la fortuna e la prosperità. Gli abitanti della provincia di Yazd, famosi per la loro pasticceria, preparano e cucinano i Noghl adorabili e popolari combinando gli ingredienti semplice come le mandorle e pistacchio che vengono coperti con uno strato candido zuccherato.

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Baqlava di Yazd, Qazvin e Tabriz

Baqlava è un dolce popolare e tradizionale che viene preparato e cucinato in alcune province come quella di Yazd e Qazvin. Gli abitanti della provincia di Yazd preparano anche un altro tipo di questo dolce come dolce tradizionale della loro città che è noto come Baqlava yazdi. Si tratta di un dolce piacevole, delizioso, popolare e amabile che può essere facilmente preparato a casa dedicando del tempo e della pazienza. Nella provincia di Yazd, per preparare il Baqlava gli artisti della cucina usano tuorlo d’uovo, olio, lievito, burro, sale, acqua di rosa, farina bianca, zucchero, acqua, polvere di pistacchi, polvere di mandorle, cardamomo e zucchero in polvere. I dolci iraniani assolutamente da assaggiare sono: Sohan, Gaz, Qotab, Baqlava e Kolucheh.

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Eris di Tabriz  

Nella dieta della provincia dell’Azerbaigian orientale, c’è un dolce molto gustoso con un tipico stile di preparazione, noto come dolci Eris (Reese) che viene considerato e consumato  come uno spuntino locale della città di Tabriz. Questo delizioso dolce viene preparato con la farina di riso al cacao, al latte o al pistacchio, e vengono incartati sotto forma di piccoli cubetti. Gli ingredienti necessari per preparare questo dolce locale sono latte, zucchero, bicarbonato di sodio, sale, badka (glucosio), cacao in polvere, olio raffinato, burro e pistacchi, che vengono utilizzati per preparare il famoso souvenir di Tabriz.

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Falude

Per i turisti, mangiare gli spaghettini di amido può sembrare uno strano dessert; ma finché non lo provano, non riescono a capire il piacere di mangiare faludeh.

Il faludeh è uno dei dolci e dessert iraniani più conosciuti, specialmente a Shiraz, Yazd e Kerman. Il faludeh è una sorta di dessert servito con il tritato di ghiaccio che viene preparato mettendo sottili fili di amido in una soluzione di acqua e zucchero e succo fresco di limone. Il faludeh Shirazi viene solitamente mescolato con il succo di limone o lo sciroppo di amarene e quello di Kerman viene mescolato e consumato con acqua di rosa o la menta.

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Gaz o i torroncini di Isfahan

Gaz è il principale souvenir di Isfahan, così come Hamedan (Nahavand), Chaharmahal e Bakhtiari, Kerman e Yazd. Gaz si trova tra i più famosi e tradizionali dolcetti e snack dolci dell’Iran. Il primo produttore e ovviamente inventore di Gaz era una persona di nome Ali Shekrchian a Isfahan. Gli ingredienti di Gaz sono: zucchero, albume, mandorle e pistacchi, cardamomo e acqua di rosa persiana. Gaz di Isfahan è il miglior prodotto del paese e la sua produzione ha una storia piuttosto secolare. Secondo i rapporti, Gaz ha avuto origine a Isfahan durante il periodo safavide e allo stesso tempo della rinascita dell’arte e della cultura iraniana. Ora più del 90% di questo dolce viene prodotto a Isfahan. Gaz si trova in diverse tipologie e vari gusti, impacchettati per consumare anche a un periodo leggermente più lungo. Tra i dolci iraniani quelli assolutamente da assaggiare sono: Sohan, Gaz, Qotab e Kolucheh.

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Halva ossia l’impasto di farina dolce

L’halva iraniano è diverso dall’halva cucinato in Medio Oriente. Per preparare questo delizioso dolce, la farina di frumento viene rosolata insieme al burro a basso fuoco, quando la farina ha cambiato il colore si aggiunge il nettare già preparato (miscela di zucchero, acqua di rosa, zafferano, cardamomo). Si forma un impasto compatto, che viene modellato con il bordo di un cucchiaio e poi decorato con pistacchi e mandorle. L’halva è preparato in varie forme in tutto l’Iran e di solito viene servito durante le festività religiose.

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Kolucheh ossia il biscotto ripieno

I biscotti ripieni sono un tipo di pasta rotonda che viene riempita con una miscela di cannella, zucchero e noci tritate, tuttavia questi contenuti variano nelle diverse parti dell’Iran. A Kerman, ad esempio, l’interno della pasta e riempito con i datteri schiacciati e noci tritati e il dolce si chiama Kolompeh di Kerman. Questi biscotti vengono consumati a colazione o per la merenda con il tè.

Un altro biscotto ripieno iraniano è Kolucheh di datteri Sistani, che consiste in una combinazione di farina, olio, lievito, semi neri, finocchio e datteri. Questo biscotto ripieno è uno dei dolci speciali e locali del popolo del Sistan (Zabul) che la preparazione e la vera ricetta è stata diffusa tra la gente del Sistan sin dai tempi antichi. Tra i dolci iraniani quelli assolutamente da assaggiare sono: Sohan, Gaz, Qotab e Kolucheh.