Catégorie : Sucreries

Sucreries à déguster ou à offrir
Zulbia Bamieh (beignet persan)

Zulbia et Bamiyeh sont un type de dessert qui se trouvent dans les pâtisseries de l’Iran, surtout pendant le mois de Ramadan. Les matières premières de ce dessert sont : la farine, le yaourt, l’amidon et la levure. Une fois la pâte préparée, en fonction de la forme souhaitée, elle est immergée dans l’huile pour qu’elle soit cuite et de couleur presque brun clair. Débarrassées de leur huile, les Zulbia sont sucrées avec un nectar contenant du safran et de l’eau de rose.
Le mot Zulbia était à l’origine une forme modifiée du mot « crucifix ou crucifixion », car elle avait la forme d’une croix entourée d’un cercle. Ce dessert est encore connu sous le nom de « Jalebi » dans les régions du sud de l’Iran. Ces délicieuses sucreries sont servies avec du thé à l’iranienne.

Des sucreries à goûter ou à offrir en cadeau

Sohan

Sohan est une confiserie iranienne et un type de Halva qui est préparé à partir de blé et qui a différentes formes et saveurs selon les ingrédients.  En Iran, il y a Sohan de miel, de sésame, d’amande, de pistache et même mixte. Sohan de Qom est le plus célèbre d’Iran. L’histoire du premier Sohan remonte à la période Qajar, dans la ville de Qom. Les principales matières premières utilisées pour préparer du sohan sont l’eau, la farine complète, le germe de blé, le sucre, l’huile, le jaune d’œuf, la cardamome, le safran et la pistache. Cette confiserie est préparée à la main.

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Sholezard ou pudding de riz au safran

Sholezard est un dessert traditionnel iranien qui est préparé et distribué dans certaines fêtes et cérémonies. En raison de la présence du safran, il est remarqué parmi tous les autres plats. Ce dessert est préparé avec du riz, de l’eau de rose, du safran et du sucre. Une fois refroidi, il est décoré de cannelle, d’amandes et de pistaches coupées en tranches. Comme ce dessert est principalement préparé lors des fêtes religieuses, la cannelle est saupoudrée d’expressions et de noms religieux et distribuée entre amis et famille. Cependant, de nos jours, les décorations sont variées et ce genre de dessert se retrouve dans presque tous les bars et les restaurants.

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Ranginak

Le palmier se trouve principalement dans les zones humides et chaudes des villes du sud et le long du golfe Persique. C’est pourquoi le délicieux et nourrissant dessert Ranginak est populaire dans les villes du sud comme Shiraz et Bandar Abbas ou Boushehr. La préparation consiste à faire revenir la farine dans du beurre mélangé avec de la cannelle et de la cardamome et puis des dattes et des noix hachées seront ajoutés. Ranginak est décoré avec de la noix de coco et de la poudre de pistache hachée.

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Koloocheh ou cookie farci

Les cookies farcis sont un type de pâte ronde qui est remplie d’un mélange de cannelle, de sucre et de noix hachées, bien que ce contenu varie dans différentes régions d’Iran. À Kerman, par exemple, l’intérieur du gâteau est rempli de dattes écrasées. Koloocheh est en général pris au petit-déjeuner ou au goûter, accompagné d’un bon thé !

Un autre gâteau farci iranien est le gâteau aux dattes Sistani, qui consiste en une combinaison de farine, d’huile, de levure, de graines noires, de fenouil et de dattes. Ce gâteau farci est l’une des confiseries spéciales et locales du peuple du Sistan (Zabul).

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Pâte à la farine (Halva)

Halva iranien est différent du Halva cuit au Moyen-Orient. Pour préparer ce délicieux, la farine de blé est frite à feu doux dans de l’huile ou une combinaison d’huile et de beurre. Lorsque la farine est cuite et a changé de couleur, on y ajoute du nectar (mélange de sucre, d’eau de rose, de safran, de cardamome). Une pâte compacte est formée, qui est modelé avec le bord d’une cuillère et ensuite décorée avec des pistaches et des amandes. Halva est préparé sous diverses formes dans tout l’Iran et est généralement servi lors des fêtes religieuses.

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Gaz ou les nougats d’Ispahan

Gaz est le principal souvenir d’Ispahan, ainsi que Hamadan (Nahavand), Chahar Mahaal et Bakhtiari, Kerman et Yazd. Le premier producteur de Gaz et évidemment inventeur était une personne nommée Mohammad Ali Shekarchian à Ispahan. Les ingrédients de Gaz sont : du sucre, du gaz angabin, de l’eau, du blanc d’œufs, d’éclats de pistaches ou d’amandes et de l’eau de rose persane. Gaz d’Ispahan est le meilleur produit du pays et sa production a une histoire plutôt séculaire. Selon les récits, il est né à Ispahan pendant la période safavide et en même temps que le renouveau de l’art et de la culture iranienne, et maintenant plus de 90% de cette sucrerie est produit à Ispahan. Gaz se produit sous formes multiples comme gaz de farine (conservé dans la farine), gaz Loghmeh, gaz en liquide (Angoshtpitch), gaz au chocolat.

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Faloudeh

Pour les touristes, manger des nouilles à base d’amidon peut sembler à un dessert étrange mais tant qu’ils ne l’auront pas goûté, ils ne pourront pas comprendre le plaisir de manger du Faloudeh.

Faloudeh est l’une des confiseries et l’un des desserts iraniens les plus populaires, notamment à Shiraz, Yazd et Kerman. Faloudeh est une sorte de dessert servi avec de la glace pilée qui est préparée en mettant de fins brins d’amidon dans une solution d’eau et de sucre et de jus de citron frais. Faloudeh de Shiraz est généralement mélangé avec du jus de citron ou du sirop de cerise et celui de Kerman est mélangé avec de l’eau de rose ou de la menthe.

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Glace iranienne traditionnelle : Akbar Mashti

Akbar Mashti, né dans un village de Malayer, a été le premier Iranien à se lancer dans le commerce de la glace. De son vrai nom Akbar Mashhadi Malayeri, Akbar Mashti a décidé d’ouvrir le premier magasin de glaces en Iran avec l’aide financière de son frère.

Akbar Mashti utilisait certaines herbes à la place des additifs alimentaires et travaillait dur. À cette époque-là, il fallait chercher de la glace, pendant l’hiver, dans les montagnes autour de Téhéran car il n’y avait pas de réfrigérateurs dans le pays et les gens utilisaient des réfrigérateurs naturels. Les deux frères creusaient également des fosses jusqu’à 60 mètres de profondeur et y stockaient de la glace afin de pouvoir produire leur glace typiquement iranienne, en été.

Depuis, la crème glacée traditionnelle iranienne est connue sous le nom de Bastani (glace) Akbar Mashti, généralement servie entre deux morceaux de gaufrette blanche et croustillante. La combinaison de lait, d’œufs, de sucre, d’eau de rose, de safran, de vanille et de pistaches est définitivement un choix de génie tandis que les morceaux de crème glacée à l’intérieur complètent la saveur. Vous pouvez soit commander une simple glace traditionnelle soit une glace au safran ou même une combinaison des deux. L’accompagnement d’un bon Faloudeh sera aussi agréablement savoureux !

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Halva Ardeh (pâte iranienne à base de tahini)

Halva Ardeh, en plus d’avoir un goût extraordinaire, a également une valeur nutritionnelle très élevée mais il est déconseillé d’en abuser, notamment parce qu’il est très calorique et apporte beaucoup d’énergie. Cet aliment nutritif est préparé avec de la crème de sésame, de la farine de blé, des noix grillées et hachées, de la poudre de noix de coco, des graines d’amande ou de tournesol, du sucre ou du jus de raisin, de la solution de safran, de la poudre de pistache et du beurre. Le consommer au petit-déjeuner est l’une des habitudes alimentaires des Iraniens.