Categoria: Dolci

Dolci da assaporare o regalare

Shirni badami o biscottino alle mandorle

La varietà dei dolci tradizionali in Iran è molto ampia e significativa. In Iran i dolci vengono preparati utilizzano la frutta secca e diverse tipologie di farina: ceci, riso, frumento, castagne e via dicendo. Certo che pistacchio, zafferano e cardamomo non si fanno mancare tra gli ingredienti principali. Per questo motivo oltre al meraviglioso sapore, esprimeranno anche la storia e l’arte culinaria di questa terra. I dolci alle mandorle nelle zone centrali dell’Iran sono molto gustosi e hanno un aroma gradevole. Per preparare il biscottino alle mandorle si usano zucchero a velo, farina, polvere di mandorle, polvere di pistacchi, polvere di cardamomo e olio solido e a volte anche il grasso animale

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Nan berenji o biscottini di farina di riso

Nan berenji è un altro esempio dei dolci deliziosi, morbidissimi, fragranti iraniani che sono sempre presenti nelle case della gente della provincia di Kermanshah, Yazd e Brujerd. Questo delizioso dolce viene preparato e cucinato in molte città dell’Iran. La gente della provincia di Kermanshah prepara questo dolce utilizzando ingredienti come farina di riso, zucchero, uova, farina bianca, olio, cardamomo e acqua di rose. Nan berenji di questa provincia è molto famoso a Kermanshah e ogni anno, specialmente durante il Nowruz, i pasticceri kurdi ricevono molti ordini da tutto il paese per cucinare e inviare questo dolce estremamente delizioso.

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Nokhodchi o Bocconcini di farina di ceci

Nokhodchi è uno dei dolci tradizionali della provincia di Qazvin. Si tratta di un dolce di piccola dimensione, morbido, delicato e delizioso che si prepara in modo semplice e senza alcuna complessità culinaria. La gente della provincia di Qazvin per preparare Nokhodchi usa la farina di ceci, olio vegetale, zucchero in polvere, farina di frumento, cardamomo in polvere, tuorlo d’uovo e fettine di pistacchio. Certo, Nokhodchi è uno dei dolci che si prepara e si cucina in altre province dell’Iran, ma quelli di Qazvin o infatti la sua pasta di ceci è completamente diverso dal resto del paese tanto che è considerato uno dei dolci tradizionali di questa provincia.

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Pulaki konjedi o sesamo caramellato

Grazie alle sue numerose proprietà, il sesamo stesso è uno dei materiali necessari per la preparazione dei dolci che a sua volta fornisce una giusta energia e le adeguate sostanze nutritive al corpo umano. Pertanto, i nutrizionisti danno una grande importanza al consumo di questo nutriente peculiare. Sesamo, zucchero, polvere di pistacchio, zafferano e polvere di cardamomo sono gli ingredienti principali per la preparazione di Pulaki al sesamo che sono ben conosciuti a Isfahan, Qom e Qazvin. Infatti la gente di queste città accolgono gli ospiti con i pulaki sul vassoio accanto alle tazzine del tè,

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Rahat Holghum o la gelatina di Tabriz

Un altro dolce popolare dell’Iran è Rahat Al-Halqum, che non ha bisogno di essere introdotto, perché questo delizioso dolce si vende nella maggior parte delle pasticcerie della città. Naturalmente, va detto che il rahat al-halqum è uno dei dolci più comuni che viene utilizzato per accogliere gli ospiti soprattutto nella notte di Yalda. Gli Ingredienti possono essere amido, farina, acqua, zucchero, limone, acqua di rosa, pistacchio o cocco in polvere.

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Ranginak

I palmeti si trova soprattutto nelle zone umide e calde delle città meridionali e lungo il Golfo Persico in Iran, per questo motivo; il delizioso e nutriente dessert Ranginak è molto comune e apprezzato nelle città del sud come Shiraz, Bandar Abbas e Bushehr. La preparazione prevede di rosolare la farina con il burro mischiando con la cannella e il cardamomo. Altri ingredienti saranno i datteri e le noci tritate che vengono messi sul Ranginak depositato sul piatto che viene decorato con polvere di cocco o di nocciolo oppure di pistacchio.

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Shole Zard ossia risotto dolce allo zafferano

Shaleh Zard è un dolce tradizionale iraniano che viene cucinato e distribuito in alcune feste e cerimonie religiose, per la presenza dello zafferano e il suo giallore si fa subito notare tra tutti gli altri piatti. Questo dolce viene preparato con il riso basmati, acqua di rosa, zafferano e zucchero, una volta raffreddato il riso, il piatto viene decorato con la cannella, mandorle e pistacchi a fette. Poiché questo dolce è per lo più cucinato e distribuito durante i giorni religiosi, la cannella viene cosparsa di espressioni e nomi religiosi e distribuita tra amici, parenti e persone bisognose come voto. Tuttavia, oggigiorno, le decorazioni sono varie e questo tipo di dolce si trova, quasi quasi, anche nei ristoranti.

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Sohan

Sohan è un tipo di dolce iraniano che viene preparato dal germe di grano e ha diverse forme e gusti in base agli ingredienti: in Iran ci sono Sohan di miele, sesamo, mandorle, pistacchio e quelli misti. Sohan di Qom è il più famoso Sohan in Iran. È interessante sapere che la storia esatta del primo Sohan è attribuita al periodo Qajar nella città di Qom. Le principali materie prime utilizzate per cuocere e preparare il Sohan sono l’acqua, la farina integrale, il germe di grano, lo zucchero, l’olio, il tuorlo d’uovo, il cardamomo, lo zafferano e il pistacchio. Questo dolce viene prodotto per lo più in modo artigianale e a mano; una volta preparato l’impasto, una porzione del dolce viene battuto e pressato con un pestello su una superfice ben piatta e forte dando la forma piatta a Sohan. A dire il vero la forma originale di Sohan è questa forma, tuttavia oggigiorni si trovano, sia i bocconcini piccoli confezionati, sia forme diverse impacchettate per il trasporto e il consumo a lungo periodo. Tra i dolci iraniani quelli assolutamente da assaggiare sono: Sohan, Gaz, Qotab e Kolucheh.

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Sojouq

Uno dei dolci locali più famosi della città di Maragheh è il Sojouq conosciuto come un popolare e delizioso souvenir di questa regione. L’utilizzo di materie prime nutrienti come amido, succo d’uva, noci e cocco, oltre ad avere un gusto e un aroma prelibati, ha beneficiato anche dell’ottimo e prezioso valore nutritivo. I residenti della città di Maragheh, a metà dicembre, iniziano a preparare i dolci della loro città. Per la preparazione si usano cocco, mandorle, pistacchio, acqua di rosa, nocciolo dolce di albicocca, cardamomo, succo d’uva, noce e la famosa farina di segale di Maragheh.