Dolci da assaporare o regalare
Dolci di Yazd
Yazd è una delle tappe obbligatorie dell’Iran ed è conosciuta per il suo centro storico e le torre del vento “Badghir” e la sua struttura in mattoni. Alcuni dei dolci tradizionali di Yazd hanno molti ammiratori in tutto l’Iran e nel mondo, i dolci Yazdi vengono preparati anche in altre parti dell’Iran e sono un perfetto souvenir per chi si reca a Yazd per visitare le bellezze della città e portarsi un dolce ricordo con sé nella valigia.
- Qotab
Sentendo la parola Qotab, l’immagine del contesto storico della provincia di Yazd entrerà involontariamente nella nostra mente. La dolcezza indescrivibile di questo dolce delizioso è lo zucchero a velo che si trova sulle nostre dita quando ne prendiamo un pezzo. Il qotab è uno dei dolci tradizionali più famosi, apprezzati e cucinati nella provincia di Yazd.
Qotab Yazdi è costituito da due parti, note come strato esterno e quello interno. Lo strato esterno contiene l’impasto fritto in abbondante olio ed è composto da farina di frumento, latte, yogurt e tuorlo d’uovo. Questo strato, dopo la frittura viene avvolto nello zucchero a velo. Il nocciolo interno è composto da una miscela di mandorle in polvere, zucchero in polvere e cardamomo. Tra i dolci iraniani quelli assolutamente da assaggiare sono: Sohan, Gaz, Qotab, Baqlava e Kolucheh.
- Muffin di Yazd
Un altro dei dolci tradizionali famosi nella provincia di Yazd si chiama Cake yazdi, oggi conosciuto in tutto l’Iran. Questo delizioso dolce è uno dei buonissimi dolci che oltre a questa storica provincia, viene preparato e cucinato in altre parti del paese e viene utilizzato più nelle cerimonie religiose e nell’accoglienza degli ospiti. Per preparare i muffin di yazd si usa la farina, pistacchio, yogurt, vaniglia, sale, uova, bicarbonato di sodio e zucchero a velo.
- Baqlava
Baqlava è un dolce popolare e tradizionale che viene preparato e cucinato in alcune province come quella di Yazd. Si tratta di un dolce piacevole, delizioso, popolare che può essere facilmente preparato a casa dedicando del tempo e della pazienza. Nella provincia di Yazd, per preparare il Baqlava si usano tuorlo d’uovo, olio, lievito, burro, sale, acqua di rosa, farina bianca, zucchero, acqua, polvere di pistacchi, polvere di mandorle, cardamomo e zucchero in polvere.
- Pashmak o Zucchero filato
Dolci leggeri come la paglia, morbidi come il cotone, dolci come il miele e molto deliziosi e adorabili, che sono conosciuti come cibo tradizionale e nativo della provincia di Yazd in tutto il paese. Gli abitanti di questa provincia usano zucchero, farina, olio, aceto e acqua per cucinare e preparare il famoso Pashmak yazdi.
- Manqa o le chiacchiere persiane
Manqa o una sorta di chiacchiere persiane: sono un altro tipo di dolce tradizionale della provincia di Yazd. Questo dolce locale ha un aspetto e un gusto diverso rispetto ad altri connazionali, ed occupa un posto speciale tra la gente di questa provincia. Uno degli strumenti più importanti che è necessario per cucinare i dolci Manqa è lo stampo che viene utilizzato per modellare i dolci quando vengono fritti nell’olio. I pasticceri di questa regione usano amido, acqua di rosa, farina di riso, uova, zafferano e zucchero per preparare e cuocere i dolci Manqa.
- Haji Badam
Haji Badam è un dolce delizioso, gustoso e profumato che ha guadagnato una buona posizione tra le famiglie iraniane. Questo delizioso dolce è uno dei dolci tradizionali e locali nella provincia di Yazd, che oltre al suo sapore viene considerato come uno sputino nutriente e ricco grazie all’uso delle mandorle. Questo dolce è ampiamente cucinato in molte città del paese come Kashan. La gente della provincia di Yazd usa acqua di rosa, tuorlo, bicarbonato di sodio, zucchero a velo, cardamomo e mandorle per preparare l’Haji Badam.
- Noghe o Confetti
Questo dolce evoca nella memoria degli iraniani tanti ricordi belli e dolci dell’infanzia perché i cosiddetti Noghl si trovavano nelle tasche dei nonni che li tiravano fuori per addolcire il palato dei nipoti. In più anche gli ospiti, ancora oggi, vengono accolti con il tè e qualche noghl sul piattino. I Noghl non mancano neanche nelle cerimonie e come il riso bianco in Italia, in Iran, vengono gettati verso gli sposi durante la cerimonia matrimoniale e simboleggiano la fortuna e la prosperità. Gli abitanti della provincia di Yazd, famosi per la loro pasticceria, preparano e cucinano i Noghl adorabili e popolari combinando gli ingredienti semplice come le mandorle e pistacchio che vengono coperti con uno strato candido zuccherato.
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