Categoría: Dulces

Dulces para degustar o regalar

Zulbia Bamieh (rosquilla persa)

Zulbia y Bamiyeh son un tipo de postre que se puede encontrar en las pastelerías de Irán, especialmente durante el mes de Ramadán. Las materias primas de este postre son: harina, yogur, almidón y levadura. Una vez preparada la masa, en función de la forma deseada, se sumerge en aceite para que se cueza hasta quedarse dorada. Una vez extraído el aceite, se endulzan con un néctar que contiene azafrán y agua de rosas.

La palabra Zulbia era originalmente una forma modificada de la palabra “crucifixión”, ya que tenía forma de cruz rodeada por un círculo. Este postre se sigue conociendo como “Jalebi” en las regiones del sur de Irán. Estos deliciosos dulces se sirven con té al estilo iraní.

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Helado tradicional iraní: Akbar Mashti

Akbar Mashti, nacido en un pueblo de Malayer, fue el primer iraní quien puso en marcha el negocio de helados. Su verdadero nombre era Akbar Mashhadi Malayeri y decidió abrir la primera heladería de Irán con la ayuda financiera de su hermano.

Akbar Mashti utilizaba algunas hierbas en lugar de aditivos alimentarios esforzándose mucho. En aquella época, debido a la falta de existencia de la nevera, los heladeros tenían que ir a las montañas de los alrededores de Teherán  en busca de hielo durante el invierno y la gente utilizaba neveras naturales. Los hermanos también cavaron pozos de hasta 60 metros de profundidad para almacenar hielo y producir su típico helado iraní en verano.

Desde entonces, el helado tradicional iraní se conoce como Akbar Mashti Bastani (helado), que suele servirse entre dos trozos de barquillo blanco crujiente. La combinación de leche, huevos, azúcar, agua de rosas, azafrán, vainilla y pistachos es definitivamente una elección genial, mientras los trozos de crema helada del interior completan el sabor. Puede pedir un simple helado tradicional o un helado de azafrán o incluso una combinación de ambos. El acompañamiento de un buen Faludeh también será agradablemente sabroso.

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Halva Ardeh (pasta de sésamo iraní)

Halva Ardeh, además de tener un sabor extraordinario, también goza un alto valor nutricio, aunque no se recomienda abusar de él, sobre todo porque es muy calórico y aporta mucha energía. Este nutritivo alimento se prepara con crema de sésamo, harina de trigo, nueces tostadas y picadas, coco en polvo, almendras o semillas de girasol, azúcar o zumo de uva, solución de azafrán, pistacho en polvo y mantequilla. Consumirlo en el desayuno es uno de los hábitos alimenticios de los iraníes.

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Dulces de Yazd

Yazd es uno de los lugares de visita obligada en Irán, conocido por su casco antiguo y las torres de viento “Badgir”. Las bellezas y los monumentos históricos de esta ciudad atraen a turistas de todo el mundo.  Algunos de los dulces tradicionales de Yazd tienen muchos admiradores no sólo en Irán, sino también en todo el mundo.

• Qottab: la dulzura indescriptible de este delicioso postre es el azúcar en polvo que queda en nuestros dedos al dar un mordisco. El Qottab es uno de los dulces tradicionales más famosos y populares de la provincia de Yazd.

 El Qottab consta de dos partes, conocidas como capa exterior e interior. La capa exterior es frita en aceite y está compuesta por harina de trigo, leche, yogur y yema de huevo. Esta capa, después de freírse, se recubre con azúcar en polvo. El núcleo interior consiste en una mezcla de almendras en polvo, azúcar en polvo y cardamomo. Entre los dulces iraníes, los que merecen absolutamente la pena probar son: Sohan, Gaz, Qotab, Baqlava y Kolouché.

• Magdalenas de Yazd: otro de los dulces tradicionales de la provincia de Yazd es el llamado “Pastelito Yazdí”, conocido en todo Irán. Este delicioso pastel es uno de los postres que también se preparan en otras partes del país y se sirven durante las ceremonias religiosas, para dar la bienvenida a los invitados o incluso durante otras reuniones. Para preparar estas magdalenas se utiliza harina, pistacho, yogur, vainilla, sal, huevos, bicarbonato y azúcar en polvo.

• Baklava: es un postre popular y tradicional iraní que se prepara en algunas provincias como Yazd. Los habitantes de la provincia de Yazd también preparan otro tipo de este postre, conocido como Baklava Yazdi. Es un postre agradable, delicioso, popular y encantador que se puede preparar fácilmente en casa dedicando algo de tiempo y paciencia. Para preparar este postre, se necesitan yema de huevo, aceite, levadura, mantequilla, sal, agua de rosas, harina blanca, azúcar, agua, pistacho en polvo, almendra en polvo, cardamomo y azúcar en polvo.

• Pashmak (algodón de azúcar): un caramelo ligero como la paja, suave como el algodón, dulce como la miel y muy delicioso. Los ingredientes del Pashmak son: azúcar, harina, aceite, vinagre y agua.

• Manqa: otro postre tradicional de la provincia de Yazd. Este dulce local tiene un aspecto y un sabor diferentes a los de sus compatriotas, y ocupa un lugar especial entre los habitantes de Yazd. Uno de los utensilios necesarios para cocinar el Manqa es el molde que se utiliza para darle forma y luego freírlo en aceite. Para preparar el Manqa se utiliza almidón, agua de rosas, harina de arroz, harina blanca, huevos, azafrán y azúcar.

• Haji Badam: es un postre delicioso, sabroso y aromático. Es uno de los alimentos más consumidos que se ha ganado una buena posición entre las familias iraníes. Este delicioso postre es uno de los dulces tradicionales de la provincia de Yazd. Se prepara ampliamente en muchas ciudades del país como Kashan. Para preparar Haji Badam, se necesita agua de rosas, yema de huevo, bicarbonato de sodio, azúcar en polvo, cardamomo y almendras.

• Noql: este caramelo evoca en la memoria de los iraníes muchos bellos y dulces recuerdos de la infancia ya que siempre los abuelos lo tenían en sus bolsillos para halagar el paladar de sus nietos. Y aún hoy se recibe a los invitados con té y Noql en un platillo. El Noql no falta ni siquiera en las ceremonias y, al igual que la tradición del arroz blanco, en Irán el Noql se lanza a las novias y simboliza buena suerte y prosperidad. El Noql se prepara combinando ingredientes sencillos como almendras y pistachos que se cubren con una capa blanca azucarada.

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Baklava de Yazd, Qazvín y Tabriz

Baklava es un postre popular y tradicional iraní que se prepara y hornea en algunas provincias como Yazd y Qazvín. Los habitantes de la provincia de Yazd también preparan otro tipo de este postre como postre tradicional de su ciudad que se conoce como Baklava Yazdi. Es un postre agradable, delicioso, popular y encantador que se prepara fácilmente en casa dedicando algo de tiempo y paciencia. En la provincia de Yazd se utilizan yema de huevo, aceite, levadura, mantequilla, sal, agua de rosas, harina blanca, azúcar, agua, pistacho en polvo, almendra en polvo y cardamomo para preparar el Baklava. Entre los dulces iraníes, los que definitivamente debe probar son: Sohan, Gaz, Qottab, Baklava y Koluché.

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Eris de Tabriz

En el hábito alimentario de la provincia de Azerbaiyán Oriental existe un postre muy sabroso y fácil de preparar conocido como dulces Eris (Reese), considerado un aperitivo local de la ciudad de Tabriz. Este delicioso postre se prepara en diferentes tipos con harina de arroz con cacao, leche o pistacho, preparado en forma de grandes cubos. Los ingredientes necesarios para preparar este famoso recuerdo de Tabriz son: leche, azúcar, bicarbonato, sal, badka (glucosa), cacao en polvo, aceite refinado, mantequilla y pistachos.

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Faludeh

Para los turistas, comer fideos a base de almidón puede parecer un extraño postre, pero hasta que no lo prueben, no sabrán el placer de comer  faludeh.

Faludeh es uno de los dulces y postres más populares de Irán, especialmente en Shiraz, Yazd y Kermán; un tipo de postre que se sirve con hielo picado y se prepara poniendo finas hebras de almidón en una solución de agua y azúcar y zumo de limón fresco. El faludeh de Shiraz suele mezclarse con zumo de limón o jarabe de cereza, mientras que el de Kermán se mezcla con agua de rosas o menta.

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Gaz, delicioso turrón de Isfahán

Gaz es el principal recuerdo de Isfahán, así como de Hamedán (Nahavand), Chahar Mahal y Bakhtiarí, Kermán y Yazd, entre los dulces famosos y tradicionales de Irán. Mohammad Ali Shekrchian fue el primer productor e inventor de gaz en Isfahán. Los ingredientes de este dulce son: azúcar, clara de huevo, almendras o pistachos, y agua de rosa persa. Gaz de Isfahán está entre los mejores productos del país cuya producción cuenta con una historia centenaria. Según los relatos, el gaz de Isfahán se originó en esta ciudad por vez primera durante el período safávida, al mismo tiempo que el renacimiento del arte y la cultura iraní, y ahora más del 90% de este dulce se produce en Isfahán. Gaz se elabora en formas variadas, como el gaz de harina (conservado en harina), el gaz Loghmeh, etc.

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Halva, masa de harina

El halva iraní es diferente del Halva cocinado en el Medio Oriente. Para preparar esta delicia, freímos la harina de trigo a fuego lento con aceite o mantequilla. Cuando la harina esté cocida, añadimos néctar (una mezcla de azúcar, agua de rosas, azafrán, cardamomo). Luego, formamos una masa compacta, la moldeamos con el borde de una cuchara y decoramos con pistachos y almendras. Halva se prepara en variadas formas en Irán y se suele servir en las fiestas religiosas.

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Kolucheh, galleta rellena

Las galletas rellenas son un tipo de masa redonda rellenas con una mezcla de canela, azúcar y nueces picadas, aunque este contenido puede variar en diferentes partes de Irán. En Kermán, por ejemplo, el pastel está lleno de dátiles triturados. Kolucheh se suele tomar para el desayuno o la merienda acompañado de té.

Otra galleta rellena iraní es el de dátiles de Sistán, la cual consiste en una mezcla de harina, aceite, levadura, semillas negras, hinojo y dátiles. Esta galleta rellena es una de las especialidades del pueblo de Sistán (Zabul).