Ricamo di Sistan e Baluchestan

Suzan Douzi Sistan e Baluchestan

I ricami di Sisitan sono tra gli esempi più particolari di artigianato in Iran. Ci sono molti documenti i quali dimostrano che questo ricamo esisteva fin dai primi anni dell’era islamica in questa zona dell’Iran e venne poi fiorito e sviluppato durante la dinastia Timuride e Safavide, XIV-XVI.

Il ricamo viene utilizzato per decorare, pantaloni, abiti, vestiti, camice e le ghette. Poiché gli abiti locali sono indossati ancora dalle donne in molte città e regioni, la produzione dei capi ricamati è molto frequente nei villaggi grandi o piccoli di Zahedan e Saravan a est e in Iranshahr a ovest (generalmente nella zona Sud’ est dell’Iran ). Le tecniche di ricamo differiscono tra ciascuna regione.

I tipi di ricamo vengono rappresentati con i colori molto accesi. I dettagli invece sono realizzati in verde, blu, bianco e nero. C’è una caratteristica comune tra tutti i ricami di queste regioni,  cioè l’utilizzo di motivi geometrici e lineari. Infatti i motivi possono essere suddivisi in tre gruppi generali: Geometrici, che sono i motivi più popolari delle opere di Baluch; triangoli, quadrati sono i motivi principali e possono essere trovati anche in altri prodotti artigianali come la ceramica; motivi floreali che includono motivi vegetali e animali come la rosa rossa, fiore a quattro petali, dente di leone, fiore a otto petali e zampe di pollo; altri elementi sono elementi naturali, come montagne, fiumi, ecc. Oltre all’abbigliamento, il ricamo Baluch viene applicato per realizzare tappeti, borse e cuscini e maschere tipiche della zona indossate dalle donne.

Souzan Douzi del turkmeno

Ricami Turkmeni dell’Iran

La parola Souzan significa “ago” in persiano, e il mestiere di Souzan Douzi è una sorta di ricamo con elaborati motivi di punti gialli e neri che vengono solitamente applicati su preziosi tessuti rossi. Questo mestiere è conosciuto come “Keshteh” o “Siah Douzi”.

Il filato principale di Souzan Douzi è la seta, tuttavia, in alcune regioni vengono utilizzati filati di lana e cottone con i colori più accesi. Il nome Siah Douzi, che letteralmente significa “cucito in nero”, si riferisce al colore del filato di seta che è la parte più importante di questo tessuto tradizionale. Ci sono diversi passaggi in Souzan Douzi, come preparare gli strati di tessuti, le cuciture, determinare la gamma del motivo e così via.

Sia i colori che i modelli di questa produzione locale hanno radici nelle credenze, tradizioni e cultura di questa regione del nord-est dell’Iran, per cui ogni motivo e disegno ha un significato simbolico. I modelli sono per lo più geometrici e simmetrici e per realizzarli vengono utilizzati filati tinti in modo naturale. Questi ricami possono essere applicati a vari indumenti tradizionali come “Charbeh”, una specie di abito corto, “Kourteh”, un abito lungo, “Chakman” che è un abbigliamento da uomo, un cappotto chiamato “Chabit” e una sorta di copricapo chiamato “Buruk”. Inoltre, oggi pezzi di stoffa con Souzan Duzi possono essere usati per ornare bordi, colletti, pantaloni e anche borse e cuscini.

Stampa sui tessuti

Ghalamkari di Isfahan

Ghalamkari è un’arte grafica e pittorica tradizionale praticata in diverse paesi del mondo ma più replicata in Iran nelle regioni centrali. I temi tradizionali rappresentano la cultura iranica e possono essere i motivi floreali, viti, animali, cipresso inchinato, boteh e ispirazioni artistiche e le forme geometriche.

I materiali di consumo dei produttori di stampaggio sono diversi, ma ciò che è notevole sono: tessuti ad incastro, buccia di melograno, allume bianco, indaco, olio di glicerina e alizarina. Le fasi di produzione della stampa sono: irrigazione del tessuto, dimensionamento del tessuto, esecuzione di un’operazione di stampaggio che parte con due colori, rosso e nero, e dopo aver terminato il lavoro e stabilizzato i colori, nella fase di sbiancamento, lo sfondo di alcuni tessuti confezionati diventa bianco e se necessario vengono applicati altri colori, il tessuto, in fine, viene restituito al laboratorio per il lavaggio finale e il fissaggio. Oggi Ghalamkari di Isfahan è uno dei lavori più pregiati e conosciuti in tutto il paese, è quasi impossibile andare a Isfahan e non uscire dal Bazar di Isfahan con un pezzo di Ghalamkari che possono essere utilizzati come copridivano, tovaglie, copriletto, borse, tende e tele da spiaggia.

Tappeti persiani

Il tappeto, definito come un tessuto prezioso e soffice in alcuni casi da cotone, lana e seta, è considerato come uno dei più antichi manufatti dell’Iran. Analizzando la trama e le immagini del tappeto più antico del mondo, cioè il tappeto Pazyryk, suggerisce che i motivi del tappeto sono considerevolmente simili ai rilievi di Persepoli, e molti ricercatori considerano questo tappeto come un tappeto persiano tessuto da persone dei territori mediano-partici o Persia.

Un altro esempio dei tappeti persiani è il tappeto Baharestan, risalente al periodo sassanide, conosciuto e associato ai nomi Bahar Khosrow e Bahar Kasra, è ben noto come un altro simbolo dell’evoluzione nella tessitura dei tappeti nell’antico Iran. Purtroppo quest’ultimo è stato frammentato e distrutto essendo trasmesso a Medina dopo l’invasione araba dell’Iran.

Al dominio dei Mongoli (XIII o XIV secolo d.C.) che coincise con il regno di Ghazan Khan, l’industria raggiunse un livello molto alto in termini di stile e tecnica. Tuttavia, si ritiene che l’eccellenza più apparente dell’arte classica iraniana della tessitura dei tappeti, che viene anche definita la rinascita del tappeto persiano, abbia avuto luogo durante il regno di Safavide, in particolare  all’epoca di Shah Tahmaseb I e Shah Abbas I. In quel periodo, XVI-XVII sec d.C., i tappeti a medaglione sostituirono i tappeti che allora erano conosciuti come aventi disegni mongoli e timuridi, e oltre ai tappeti a medaglione, divenne popolare la tessitura di tappeti con immagini di animali o terreni di caccia nei loro modelli. Oggi sono rimasti circa 3000 tappeti di questo periodo e sono conservati nei più grandi musei o collezioni personali del mondo, per farne uno esempio possiamo citarne il magnifico Tappeto di Caccia al Museo Poldi Pezzoli a Milano.

Nel complesso, i motivi dei tappeti rappresentano il modo in cui gli artigiani o gli artisti vedono l’ambiente, il clima e la natura circostante; e, motivi e modelli dei tappeti fatti a mano a volte trasmettono un messaggio che rappresenta la cultura, la storia, l’architettura, il clima e il tempo. Inoltre, i motivi geometrici del tappeto iraniano, a volte implicano un verso di poesia, un verso o una sura del Corano, un racconto leggendario o storico o un aneddoto dei profeti.

In Iran ogni regione di per sé ha la sua particolarità dei motivi, colori e materie prime. Ma tra di loro condividono un dato di fatto ossia il nodo asimmetrico conosciuto come annodatura persiana che rende il tessuto più forte e compatto. Il tappeto generalmente viene tessuto su un telaio verticale, ma in Iran, in alcune zone come Bandare Turkman e Kurdistan, esistono anche dei telai orizzontali.

Il telaio tramite la stecca superiore e quella inferiore stringe i fili dell’ordito e il tessitore avendo un disegno mentale (Nomade) o un disegno sulla carta (Urbano) esegue la tessitura annodando i fili lungo le trame orizzontali. I fili per fare i nodi posso essere di lana o seta o cottone, per cui, il filo pregiato definisce la qualità della tessitura e il tappeto avrà un valore superiore. Dopo l’annodatura, i fili dell’ordito si tagliano e creano la frangia che spunta fuori poco dopo la bordatura esteriore. Infine il tappeto viene riconosciuto per la sua quantità dei nodi che definisce la raffinatezza della tessitura. Oggi, i maggiori centri di tessitura dei tappeti fatti a mano o tessuti a mano in Iran sono le città di Tabriz, Isfahan, Kashan, Kerman e Mashhad, Ardabil e altre zone come Kurdistan e i Qashqaei e Bakhtiari e Turkmeni.

Termeh, la stoffa pregiata reale, Yazd

Termeh è un tessuto fine e prezioso intrecciato con motivi tradizionali che viene tessuto a mano con due serie di fili di ordito e trama realizzati in vello, lana, seta naturale e sintetica di alta qualità.

Sebbene alcuni credano che l’origine di Termeh sia il cuore dell’Asia centrale e degli altopiani del Kashmir, altri ritengono che la tessitura di Termeh abbia avuto origine in Iran e poi abbia trovato la sua strada nel Kashmir. Tuttavia, la tessitura Termeh fu sviluppata e divenne popolare nel primo periodo safavide a Isfahan, e la sua eccellente evoluzione ebbe luogo durante il regno di Shah Abbas Safavide e divenne uno dei prodotti esportabili iraniani.

Il gusto e l’iniziativa degli iraniani nella tessitura delicata, materiali e fantastici schemi di questo artigianato è unico; quindi, uno dei doveri e delle barriere importanti del tessitura di Termeh è la scelta e l’abbinamento dei colori poiché questo abbinamento viene effettuato scegliendo colori armoniosi. In generale i colori usati sono: rosso scuro, rosso chiaro, verde, arancione e nero; e i modelli generalmente includono il boteh, motivi floreali, geometrici e schemi curvi tradizionali

Questa stoffa delicata e raffinata era stata utilizzata per diverse occasioni come cucire abiti aristocratici e nobili, tende, tappeti da preghiera e vesti che venivano indossati principalmente da persone di classi nobili, aristocratiche e monarchiche, nei tempi passati.

Al giorno d’oggi, l’artigianato Termeh che è sull’orlo dell’estinzione viene tessuto solo nella provincia di Yazd e venduto nelle altre province.

Zilu di Meybod

Ziloo o Zilu è un copri pavimento tradizionale che risale a qualche migliaio di anni fa. A differenza dei tappeti persiani con i loro motivi elaborati, gli zilu sono piuttosto semplici. Si può dire che questa caratteristica lo ha reso come un’arte originale e tradizionale delle persone che abitano tra i confini del deserto dell’Iran. Zilu Bafi di Meybod, nella provincia di Yazd, è ben conosciuto in tutto l’Iran. Gli zilu vengono spesso scambiati per kilim, ma una delle differenze di fondo è che lo zilu è tessuto da cotone organico mentre per kilim viene utilizzata la lana. Tradizionalmente, il cotone veniva ottenuto dai campi circostanti nella regione, anche se oggigiorno potrebbe provenire da altrove. Per le regioni più calde più vicine al deserto, il cotone è un tessuto ideale poiché mantiene il fresco d’estate e il caldo d’inverno.

Piante come la robbia, la buccia di melograno e di noce vengono utilizzate come i coloranti naturali del filato di cotone che in genere sono disponibili in due e tre combinazioni di colori: blu e bianco, blu e giallo e verde e arancione. La combinazione vincente di cotone biologico e coloranti vegetali naturali rende questo tradizionale artigianato iraniano un’opzione di souvenir 100% vegana!

I motivi più comuni e tradizionali sono quelli dei cipressi e i motivi geometrici. Tuttavia, i tessitori esperti possono creare circa 60 modelli diversi. Zilu è un tessuto in modo così semplice che il davanti e il retro sono indistinguibili e quindi reversibili.

Le macchine per tessere Zilu assomigliano molto ai telai dei tappeti. I motivi e le fantasie di Zilu sono molto comuni anche a quelli dei tappeti e dei kilim. Eppure ci sono alcuni motivi nello Zilu che possono essere visti negli edifici architettonici dell’Iran.

Zilu, nella maggior parte dei casi viene utilizzato per coprire il pavimento, ma oltre a questo, negli ultimi anni, sono stati sviluppati dei nuovi usi di Zilu come borse e cuscini che hanno portato a una maggiore prosperità questo antico artigianato delle terre desertiche dell’Iran.

Dolci da assaporare o regalare

Gelato persiano: Akbar Mashti

Akbar Mashti è stato il primo iraniano a dedicarsi al settore dei gelati. Il suo vero nome era Akbar Mashhadi Malayeri, era nato in un villaggio a Malayer  nell’ovest dell’Iran. Egli, con l’aiuto finanziario di suo fratello, decise di aprire una gelateria in Iran che sarebbe diventata poi la prima gelateria tipica iraniana.

Akbar Mashti usava alcune erbe invece di additivi alimentari e lavorava fortemente in questo modo. All’epoca, loro hanno dovuto trascorrere gli inverni sulle montagne intorno a Tehran in cerca di ghiaccio perché a maggior ragione non esistevano ancora i frigoriferi nel paese e la gente usava frigoriferi naturali; anche i fratelli hanno scavato fosse profonde fino a 60 metri e vi hanno immagazzinato il ghiaccio conservandolo per l’estate e quindi per la produzione del loro gelato tipico iraniano.

Dopo anni trascorsi dalla vita di Akbar Mashti, il gelato tradizionale iraniano è ancora conosciuto come il gelato di Akbar Mashti che viene servito di solito tra due pezzi di wafer croccante e bianco. L’abbinamento di zafferano e gelato tipo fior di latte profumato con l’acqua di rosa e assaporito con i maltagliati di pistacchio è sicuramente una scelta geniale mentre le gocce di panna ghiacciata al suo interno andranno a completare il sapore. In iran presso òe gelaterie si può ordinare un semplice gelato tradizionale o un gelato allo zafferano o una combinazione di entrambi, e di certo il suo abbinamento con il Faludeh sarà piacevolmente gustoso.

Dolci da assaporare o regalare

Halv Ardeh o tortina al sesamo

Ardeh, oltre ad avere un gusto straordinario, ha anche un altissimo valore nutritivo; ma il sovradosaggio non è raccomandato a nessuno anche perché sarebbe molto calorico perché produce le energie giuste che da consumare durante il periodo invernale ma non solo. Questo alimento nutriente è preparato con la crema di sesamo, farina di frumento, noci tostate e tritate, polvere di cocco, semi di mandorle o girasole, zucchero o succo di uvetta, soluzione di zafferano, polvere di pistacchi e burro. Consumarlo a colazione è una delle abitudini alimentari degli iraniani.

Dolci da assaporare o regalare

Dolci di Yazd

Yazd è una delle tappe obbligatorie dell’Iran ed è conosciuta per il suo centro storico e le torre del vento “Badghir” e la sua struttura in mattoni.  Alcuni dei dolci tradizionali di Yazd hanno molti ammiratori in tutto l’Iran e nel mondo, i dolci Yazdi vengono preparati anche in altre parti dell’Iran e sono un perfetto souvenir per chi si reca a Yazd per visitare le bellezze della città e portarsi un dolce ricordo con sé nella valigia.

  • Qotab

Sentendo la parola Qotab, l’immagine del contesto storico della provincia di Yazd entrerà involontariamente nella nostra mente. La dolcezza indescrivibile di questo dolce delizioso è lo zucchero a velo che si trova sulle nostre dita quando ne prendiamo un pezzo. Il qotab è uno dei dolci tradizionali più famosi, apprezzati e cucinati nella provincia di Yazd.

Qotab Yazdi è costituito da due parti, note come strato esterno e quello interno. Lo strato esterno contiene l’impasto fritto in abbondante olio ed è composto da farina di frumento, latte, yogurt e tuorlo d’uovo. Questo strato, dopo la frittura viene avvolto nello zucchero a velo. Il nocciolo interno è composto da una miscela di mandorle in polvere, zucchero in polvere e cardamomo. Tra i dolci iraniani quelli assolutamente da assaggiare sono: Sohan, Gaz, Qotab, Baqlava e Kolucheh.

  • Muffin di Yazd

Un altro dei dolci tradizionali famosi nella provincia di Yazd si chiama Cake yazdi, oggi conosciuto in tutto l’Iran. Questo delizioso dolce è uno dei buonissimi dolci che oltre a questa storica provincia, viene preparato e cucinato in altre parti del paese e viene utilizzato più nelle cerimonie religiose e nell’accoglienza degli ospiti. Per preparare i muffin di yazd si usa la farina, pistacchio, yogurt, vaniglia, sale, uova, bicarbonato di sodio e zucchero a velo.

  • Baqlava

Baqlava è un dolce popolare e tradizionale che viene preparato e cucinato in alcune province come quella di Yazd. Si tratta di un dolce piacevole, delizioso, popolare che può essere facilmente preparato a casa dedicando del tempo e della pazienza. Nella provincia di Yazd, per preparare il Baqlava si usano tuorlo d’uovo, olio, lievito, burro, sale, acqua di rosa, farina bianca, zucchero, acqua, polvere di pistacchi, polvere di mandorle, cardamomo e zucchero in polvere.

  • Pashmak o Zucchero filato

Dolci leggeri come la paglia, morbidi come il cotone, dolci come il miele e molto deliziosi e adorabili, che sono conosciuti come cibo tradizionale e nativo della provincia di Yazd in tutto il paese. Gli abitanti di questa provincia usano zucchero, farina, olio, aceto e acqua per cucinare e preparare il famoso Pashmak yazdi.

  • Manqa o le chiacchiere persiane

Manqa o una sorta di chiacchiere persiane: sono un altro tipo di dolce tradizionale della provincia di Yazd. Questo dolce locale ha un aspetto e un gusto diverso rispetto ad altri connazionali, ed occupa un posto speciale tra la gente di questa provincia. Uno degli strumenti più importanti che è necessario per cucinare i dolci Manqa è lo stampo che viene utilizzato per modellare i dolci quando vengono fritti nell’olio. I pasticceri di questa regione usano amido, acqua di rosa, farina di riso, uova, zafferano e zucchero per preparare e cuocere i dolci Manqa.

  • Haji Badam

Haji Badam è un dolce delizioso, gustoso e profumato che ha guadagnato una buona posizione tra le famiglie iraniane. Questo delizioso dolce è uno dei dolci tradizionali e locali nella provincia di Yazd, che oltre al suo sapore viene considerato come uno sputino nutriente e ricco grazie all’uso delle mandorle. Questo dolce è ampiamente cucinato in molte città del paese come Kashan. La gente della provincia di Yazd usa acqua di rosa, tuorlo, bicarbonato di sodio, zucchero a velo, cardamomo e mandorle per preparare l’Haji Badam.

  • Noghe o Confetti

Questo dolce evoca nella memoria degli iraniani tanti ricordi belli e dolci dell’infanzia perché i cosiddetti Noghl si trovavano nelle tasche dei nonni che li tiravano fuori per addolcire il palato dei nipoti. In più anche gli ospiti, ancora oggi, vengono accolti con il tè e qualche noghl sul piattino. I Noghl non mancano neanche nelle cerimonie e come il riso bianco in Italia, in Iran, vengono gettati verso gli sposi durante la cerimonia matrimoniale e simboleggiano la fortuna e la prosperità. Gli abitanti della provincia di Yazd, famosi per la loro pasticceria, preparano e cucinano i Noghl adorabili e popolari combinando gli ingredienti semplice come le mandorle e pistacchio che vengono coperti con uno strato candido zuccherato.

Dolci da assaporare e regalare

Baqlava di Yazd, Qazvin e Tabriz

Baqlava è un dolce popolare e tradizionale che viene preparato e cucinato in alcune province come quella di Yazd e Qazvin. Gli abitanti della provincia di Yazd preparano anche un altro tipo di questo dolce come dolce tradizionale della loro città che è noto come Baqlava yazdi. Si tratta di un dolce piacevole, delizioso, popolare e amabile che può essere facilmente preparato a casa dedicando del tempo e della pazienza. Nella provincia di Yazd, per preparare il Baqlava gli artisti della cucina usano tuorlo d’uovo, olio, lievito, burro, sale, acqua di rosa, farina bianca, zucchero, acqua, polvere di pistacchi, polvere di mandorle, cardamomo e zucchero in polvere. I dolci iraniani assolutamente da assaggiare sono: Sohan, Gaz, Qotab, Baqlava e Kolucheh.