Autore: Ham

Dolci da assaporare o regalare

Eris di Tabriz  

Nella dieta della provincia dell’Azerbaigian orientale, c’è un dolce molto gustoso con un tipico stile di preparazione, noto come dolci Eris (Reese) che viene considerato e consumato  come uno spuntino locale della città di Tabriz. Questo delizioso dolce viene preparato con la farina di riso al cacao, al latte o al pistacchio, e vengono incartati sotto forma di piccoli cubetti. Gli ingredienti necessari per preparare questo dolce locale sono latte, zucchero, bicarbonato di sodio, sale, badka (glucosio), cacao in polvere, olio raffinato, burro e pistacchi, che vengono utilizzati per preparare il famoso souvenir di Tabriz.

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Falude

Per i turisti, mangiare gli spaghettini di amido può sembrare uno strano dessert; ma finché non lo provano, non riescono a capire il piacere di mangiare faludeh.

Il faludeh è uno dei dolci e dessert iraniani più conosciuti, specialmente a Shiraz, Yazd e Kerman. Il faludeh è una sorta di dessert servito con il tritato di ghiaccio che viene preparato mettendo sottili fili di amido in una soluzione di acqua e zucchero e succo fresco di limone. Il faludeh Shirazi viene solitamente mescolato con il succo di limone o lo sciroppo di amarene e quello di Kerman viene mescolato e consumato con acqua di rosa o la menta.

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Gaz o i torroncini di Isfahan

Gaz è il principale souvenir di Isfahan, così come Hamedan (Nahavand), Chaharmahal e Bakhtiari, Kerman e Yazd. Gaz si trova tra i più famosi e tradizionali dolcetti e snack dolci dell’Iran. Il primo produttore e ovviamente inventore di Gaz era una persona di nome Ali Shekrchian a Isfahan. Gli ingredienti di Gaz sono: zucchero, albume, mandorle e pistacchi, cardamomo e acqua di rosa persiana. Gaz di Isfahan è il miglior prodotto del paese e la sua produzione ha una storia piuttosto secolare. Secondo i rapporti, Gaz ha avuto origine a Isfahan durante il periodo safavide e allo stesso tempo della rinascita dell’arte e della cultura iraniana. Ora più del 90% di questo dolce viene prodotto a Isfahan. Gaz si trova in diverse tipologie e vari gusti, impacchettati per consumare anche a un periodo leggermente più lungo. Tra i dolci iraniani quelli assolutamente da assaggiare sono: Sohan, Gaz, Qotab e Kolucheh.

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Halva ossia l’impasto di farina dolce

L’halva iraniano è diverso dall’halva cucinato in Medio Oriente. Per preparare questo delizioso dolce, la farina di frumento viene rosolata insieme al burro a basso fuoco, quando la farina ha cambiato il colore si aggiunge il nettare già preparato (miscela di zucchero, acqua di rosa, zafferano, cardamomo). Si forma un impasto compatto, che viene modellato con il bordo di un cucchiaio e poi decorato con pistacchi e mandorle. L’halva è preparato in varie forme in tutto l’Iran e di solito viene servito durante le festività religiose.

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Kolucheh ossia il biscotto ripieno

I biscotti ripieni sono un tipo di pasta rotonda che viene riempita con una miscela di cannella, zucchero e noci tritate, tuttavia questi contenuti variano nelle diverse parti dell’Iran. A Kerman, ad esempio, l’interno della pasta e riempito con i datteri schiacciati e noci tritati e il dolce si chiama Kolompeh di Kerman. Questi biscotti vengono consumati a colazione o per la merenda con il tè.

Un altro biscotto ripieno iraniano è Kolucheh di datteri Sistani, che consiste in una combinazione di farina, olio, lievito, semi neri, finocchio e datteri. Questo biscotto ripieno è uno dei dolci speciali e locali del popolo del Sistan (Zabul) che la preparazione e la vera ricetta è stata diffusa tra la gente del Sistan sin dai tempi antichi. Tra i dolci iraniani quelli assolutamente da assaggiare sono: Sohan, Gaz, Qotab e Kolucheh.

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Shirni badami o biscottino alle mandorle

La varietà dei dolci tradizionali in Iran è molto ampia e significativa. In Iran i dolci vengono preparati utilizzano la frutta secca e diverse tipologie di farina: ceci, riso, frumento, castagne e via dicendo. Certo che pistacchio, zafferano e cardamomo non si fanno mancare tra gli ingredienti principali. Per questo motivo oltre al meraviglioso sapore, esprimeranno anche la storia e l’arte culinaria di questa terra. I dolci alle mandorle nelle zone centrali dell’Iran sono molto gustosi e hanno un aroma gradevole. Per preparare il biscottino alle mandorle si usano zucchero a velo, farina, polvere di mandorle, polvere di pistacchi, polvere di cardamomo e olio solido e a volte anche il grasso animale

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Nan berenji o biscottini di farina di riso

Nan berenji è un altro esempio dei dolci deliziosi, morbidissimi, fragranti iraniani che sono sempre presenti nelle case della gente della provincia di Kermanshah, Yazd e Brujerd. Questo delizioso dolce viene preparato e cucinato in molte città dell’Iran. La gente della provincia di Kermanshah prepara questo dolce utilizzando ingredienti come farina di riso, zucchero, uova, farina bianca, olio, cardamomo e acqua di rose. Nan berenji di questa provincia è molto famoso a Kermanshah e ogni anno, specialmente durante il Nowruz, i pasticceri kurdi ricevono molti ordini da tutto il paese per cucinare e inviare questo dolce estremamente delizioso.

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Nokhodchi o Bocconcini di farina di ceci

Nokhodchi è uno dei dolci tradizionali della provincia di Qazvin. Si tratta di un dolce di piccola dimensione, morbido, delicato e delizioso che si prepara in modo semplice e senza alcuna complessità culinaria. La gente della provincia di Qazvin per preparare Nokhodchi usa la farina di ceci, olio vegetale, zucchero in polvere, farina di frumento, cardamomo in polvere, tuorlo d’uovo e fettine di pistacchio. Certo, Nokhodchi è uno dei dolci che si prepara e si cucina in altre province dell’Iran, ma quelli di Qazvin o infatti la sua pasta di ceci è completamente diverso dal resto del paese tanto che è considerato uno dei dolci tradizionali di questa provincia.

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Pulaki konjedi o sesamo caramellato

Grazie alle sue numerose proprietà, il sesamo stesso è uno dei materiali necessari per la preparazione dei dolci che a sua volta fornisce una giusta energia e le adeguate sostanze nutritive al corpo umano. Pertanto, i nutrizionisti danno una grande importanza al consumo di questo nutriente peculiare. Sesamo, zucchero, polvere di pistacchio, zafferano e polvere di cardamomo sono gli ingredienti principali per la preparazione di Pulaki al sesamo che sono ben conosciuti a Isfahan, Qom e Qazvin. Infatti la gente di queste città accolgono gli ospiti con i pulaki sul vassoio accanto alle tazzine del tè,

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Rahat Holghum o la gelatina di Tabriz

Un altro dolce popolare dell’Iran è Rahat Al-Halqum, che non ha bisogno di essere introdotto, perché questo delizioso dolce si vende nella maggior parte delle pasticcerie della città. Naturalmente, va detto che il rahat al-halqum è uno dei dolci più comuni che viene utilizzato per accogliere gli ospiti soprattutto nella notte di Yalda. Gli Ingredienti possono essere amido, farina, acqua, zucchero, limone, acqua di rosa, pistacchio o cocco in polvere.