Autor: Ham

Dulces para degustar o regalar

Faludeh

Para los turistas, comer fideos a base de almidón puede parecer un extraño postre, pero hasta que no lo prueben, no sabrán el placer de comer  faludeh.

Faludeh es uno de los dulces y postres más populares de Irán, especialmente en Shiraz, Yazd y Kermán; un tipo de postre que se sirve con hielo picado y se prepara poniendo finas hebras de almidón en una solución de agua y azúcar y zumo de limón fresco. El faludeh de Shiraz suele mezclarse con zumo de limón o jarabe de cereza, mientras que el de Kermán se mezcla con agua de rosas o menta.

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Gaz, delicioso turrón de Isfahán

Gaz es el principal recuerdo de Isfahán, así como de Hamedán (Nahavand), Chahar Mahal y Bakhtiarí, Kermán y Yazd, entre los dulces famosos y tradicionales de Irán. Mohammad Ali Shekrchian fue el primer productor e inventor de gaz en Isfahán. Los ingredientes de este dulce son: azúcar, clara de huevo, almendras o pistachos, y agua de rosa persa. Gaz de Isfahán está entre los mejores productos del país cuya producción cuenta con una historia centenaria. Según los relatos, el gaz de Isfahán se originó en esta ciudad por vez primera durante el período safávida, al mismo tiempo que el renacimiento del arte y la cultura iraní, y ahora más del 90% de este dulce se produce en Isfahán. Gaz se elabora en formas variadas, como el gaz de harina (conservado en harina), el gaz Loghmeh, etc.

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Halva, masa de harina

El halva iraní es diferente del Halva cocinado en el Medio Oriente. Para preparar esta delicia, freímos la harina de trigo a fuego lento con aceite o mantequilla. Cuando la harina esté cocida, añadimos néctar (una mezcla de azúcar, agua de rosas, azafrán, cardamomo). Luego, formamos una masa compacta, la moldeamos con el borde de una cuchara y decoramos con pistachos y almendras. Halva se prepara en variadas formas en Irán y se suele servir en las fiestas religiosas.

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Kolucheh, galleta rellena

Las galletas rellenas son un tipo de masa redonda rellenas con una mezcla de canela, azúcar y nueces picadas, aunque este contenido puede variar en diferentes partes de Irán. En Kermán, por ejemplo, el pastel está lleno de dátiles triturados. Kolucheh se suele tomar para el desayuno o la merienda acompañado de té.

Otra galleta rellena iraní es el de dátiles de Sistán, la cual consiste en una mezcla de harina, aceite, levadura, semillas negras, hinojo y dátiles. Esta galleta rellena es una de las especialidades del pueblo de Sistán (Zabul).

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Shirni Badami  (dulce de almendra)

La variedad de dulces tradicionales en Irán es muy amplia y significativa. En Irán, los dulces se elaboran con frutos secos y diferentes tipos de harina: garbanzos, arroz, trigo, castañas, etc. Por supuesto, el pistacho, el azafrán y el cardamomo no faltan entre los ingredientes principales. Por lo tanto, además de su maravilloso sabor, también expresan la historia y el arte de los habitantes de esta tierra. Los dulces de almendra de las regiones centrales de Irán son muy sabrosos y tienen un agradable aroma. Para preparar este dulce se utilizan azúcar en polvo, harina, almendra en polvo, pistacho en polvo, cardamomo en polvo y aceite sólido y, a veces, incluso grasa animal.

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Nan Berenji (dulce de harina de arroz)

Nan Berenji es otro de los exquisitos dulces y perfumes que forman parte de la dieta de los habitantes de las provincias de Kermanshah, Yazd y Borujerd. Este delicioso postre se prepara en muchas ciudades de Irán según el clima y el gusto de los habitantes de esta región. En Kermanshah, se prepara con harina de arroz, azúcar, huevos, harina blanca, aceite, cardamomo y agua de rosas. El Nan Berenji de esta provincia es muy famosos y cada año, sobre todo durante el Norouz, los pasteleros kurdos reciben muchos pedidos de todo el país.

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Nokhodchi (dulce de garbanzos)

Nokhodchi es uno de los dulces tradicionales de la provincia de Qazvín. Es un postre pequeño, dulce, delicado y delicioso que se prepara de forma sencilla y sin ninguna complejidad culinaria. Los habitantes de la provincia de Qazvín utilizan harina de garbanzos, aceite vegetal, azúcar en polvo, harina de trigo, cardamomo en polvo, yema de huevo y rodajas de pistacho. El Nokhodchi es uno de los dulces que se preparan en otras provincias de Irán, pero la pasta de garbanzos de Qazvín es completamente diferente a la del resto del país.

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Pulaki Konjedi (sésamo caramelizado)

Gracias a sus numerosas virtudes, el sésamo es muy apreciado y proporciona energía al cuerpo humano. Por ello, los nutricionistas conceden gran importancia al consumo de este útil nutriente. Sésamo, azúcar, pistacho en polvo, azafrán y cardamomo en polvo son los principales ingredientes para la preparación del Pulaki, muy conocido en Isfahán, Qom y Qazvín. De hecho, los habitantes de estas ciudades reciben a sus invitados con Pulaki acompañado de un buen té.

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Rahat-ol Holqum (jalea de almidón y azúcar), un recuerdo de Tabriz

Otro dulce popular de Irán es el Rahat-ol Holqum. Este delicioso dulce, de origen otomano, se vende en la mayoría de las pastelerías de la ciudad. Es uno de los dulces más utilizados para recibir a los invitados, especialmente durante la noche de Yalda. Está hecho de almidón, harina, agua, azúcar, limón, agua de rosas, pistacho o polvo de coco.

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Ranginak

La palmera se encuentra principalmente en las zonas húmedas y cálidas de las ciudades del sur y a lo largo del Golfo Pérsico y, por tanto, el sabroso y nutritivo postre de Ranginak es popular en ciudades del sur como Shiraz y Bandar Abbas o Bushehr. La preparación consiste en freír la harina en mantequilla mezclada con canela y cardamomo y luego se añaden los dátiles y las nueces picadas. Por último, decoramos el plato con polvo de coco o polvo de pistacho.